画家食谱

　　张大千的红烧牛肉面

　　——家乡的味道

　　食材清单：牛腩块300克，面条250克，花雕酒500毫升，豆瓣酱、花椒粒、酒酿、姜、葱段、盐

　　过程：

　　牛腩块冷水下锅，焯水，去掉血沫；热锅起油，下豆瓣酱炒香；接着下姜片、葱段；再放入牛腩块翻炒，加酒酿、花椒粒；倒入花雕酒，量要稍稍没过牛腩块；中间撒一点盐，待烧至大滚后，转小火，炖1小时摆布。

　　面煮好，浇上牛腩块、汤汁，撒上香菜就能够吃了。

　　张大千是四川人，又特爱牛肉。这碗红烧牛肉面是张大千晚年最爱之一，据传豆瓣酱为此面的精华，而这个豆瓣酱怎么制作呢，又是什么味道呢？或许已成为美食界的一大未解之谜。

　　达利的东方风味

　　洋葱炖牛肉

　　——舌尖上的东方幻想

　　食材清单：1汤勺橄榄油、6块厚牛排、4.5磅（约2000克）洋葱、7盎司（约200克）瘦肉培根、1块浓缩鸡汤、4汤勺茴香酒、3杯水、1只小的红辣椒、1杯米、2杯水、6盎司（约170克）去了衣的杏仁

　　过程：

　　在烤盘上把瘦肉培根烤到棕色、牛排烤到金黄发脆。把洋葱煎炒到柔软，加入水、茴香酒、鸡汤块、碾碎的红辣椒。煮沸后根据口味加入食盐，倒在烤盘上。350℃烤4小时。把肉块拿走，收干蔬菜。把肉汁倒在碗里塞进冰箱，把脂肪分离出来。

　　次日，牛肉加入一点肉汁加热。同时把米用一勺分离出来的脂肪炒到金黄。把剩余的肉汁加水到2杯的量用来煮米。在所有烹饪程序快好时加入洋葱，关火，加入杏仁，趁热上桌。

　　神秘又美丽——是达利幻想中的东方，达利舌尖上的东方大约就是有各种香料的味道。要是当时有条件，真应该请张大千来亲自露一手。

　　（注：以上菜谱未经小编亲手尝试，若非最佳口味，敬请谅解！）