（上接第6版）

　　这是写给友人的一封书信，文字虽少，但提到了不少美食和美酒的名词。首先提到“糟姜”，这是用酒糟和生姜为原料制作而成的一种独特美食，多做下酒菜，在宋代就已非常普遍，在南宋成为贡品，范成大《吴郡志·土贡》记载的土特产贡品有：“白墡、柑、橘、咸酸果子、海味、鱼肚、糟姜。”山东自古以来一直是产姜的重要地区之一，经与帖中出现的“青州（今山东省青州市）枣”比对，此糟姜亦应产自山东一带。宋人有诗《癸未至节以病晚起走笔戏书纪事排闷十首》，其中云“糟姜三盏酒，柏烛一瓯茶。”可见糟姜下酒，正可排解心中郁闷。糟姜味道如何，宋代梅尧臣在《答刘原甫寄糟姜》一诗中进行了一番夸赞。除了糟姜，还有美酒“雍酥”。酥，是指用牛羊奶制成的食物，所以酥酒应是古代的一种奶酒。同为宋代的米芾有一《真酥帖》，经查“真酥”为在古真州酿制的酥酒。“雍酥”便极有可能是在古雍州（今陕西省关中一带）酿制的酥酒了。此外，雍酥酒不但在此帖中出现，而且在山谷的另一首诗《谢景叔惠冬笋、雍酥、水梨三物》中也出现：

　　玉人怜我长蔬食，走送厨珍自不尝。秦牛肥腻酥胜雪，汉苑甘泉梨得霜。

　　此诗正好作为对《糟姜帖》写作背景与“雍酥”这个专有名词的解释说明：“秦牛肥腻酥胜雪”一句即说明“雍酥”是产自秦地（雍州）的牛所生产出来的，且颜色洁白如雪，由此推断这种酥酒在平时是固体状的，喝的时候还需加热化开。无独有偶，曾被苏轼品尝过的一种酥酒名为“东坡酥酒”，是苏轼在贬谪途中行经泗州（今安徽省东北部泗县一带）时品尝到的，苏轼饮完后有诗《泗州除夕雪中感章使君送酥酒》。依泗州民俗，此酒只在每年除夕夜子夜时分的新旧年交替时饮用，以除恶祛邪、壮骨强身。

　　苏黄师徒二人皆与酥酒有缘，尤其在黄庭坚《糟姜帖》这里，美食糟姜搭配美酒雍酥，的确是“我有一壶酒，足以慰风尘”的平生快事。

　　/ 美意在何处 /

　　美意，是指美好的情意，能给人带来心情愉悦的一种美感。一件优秀的艺术品，能给观者带来来自不同角度的很多美意，这就是艺术之所以吸引人的原因。纵观这些涉及美食与美酒的历代书法名帖，给观者以美的感受：

　　书法美。关于美食和美酒的书帖，由于流传至今的表现形式主要为书札（或称尺牍），它们的书写时间较快，随手写成，故多行书和草书。相较书法家的其他“正式”作品，这种信札书法更显自由、洒脱，流露一位书法家的真性情。如唐代楷书大家柳公权的《尝瓜帖》，一改常见的笔锋犀利、严谨缜密的楷书面貌，变成了行草，书法线条圆润，章法布局舒朗，运笔速度迅疾，不仅给观者以一种全新的视觉新鲜感，而且有股一下子把人从方正端严的唐楷中解脱出来的轻松感。黄庭坚的《糟姜帖》，是黄庭坚回复友人的便笺，随手而成，“从首行下笔处，便见笔墨自由舒展，至末尾更显随意，可谓心手双畅，臻入化境。”达到了其师苏轼所谓“无意于佳乃佳”的境界，这就是在写书札时随性而为的效果。

　　味觉美。书帖中提到的美食和美酒，往往会有其味道、成分和功效的文字说明，这是读帖读到美食和美酒时特有的感官体验。《夏热帖》是现存世唯一一件杨凝式的草书作品，帖中提到的“酥蜜水”，有说法认为是由酥酪和蜂蜜混合而成的饮料，帖中称“夏热体履佳宜，长□酥蜜水，即欲致法席。若□□□乳之供，酥似不如也。”虽文字简短且有残损，但依然能让人顿觉此水的清凉感和奶酪味。

　　神秘美。美食与美酒的做法与名称，伴随着人类发展的历程，必然是一变再变的。那些曾经湮没在历史上的美食和美酒，在今天的我们看来，陌生且遥远，如统计表中所列的来禽、糟姜、雍酥酒，以及一些生僻字等，当时的人们在这些美食和美酒上鲜活的亲身体验早已不见踪影，唯有书帖中的字迹留给今人，散发着一种神秘的美。

　　文辞美。很多优秀的书法名帖之所以引人入胜，不仅在于书法美，还在于文辞美，王羲之《兰亭序》本身就是一篇富含哲理的美文。本文所论的书帖中，文体为赋的，则文辞优美，韵律和谐，极富美感，苏轼的《洞庭春色赋》《中山松醪赋》以及黄庭坚的《苦笋赋》就是如此。

　　流传美。一件从古代流传至今的书法名帖，要经手不知道多少收藏家与鉴赏家的保护与品读。当它们在我们今人面前展出时，那数次题跋后又重新装裱的痕迹与历代各路名家的印鉴，不仅有珍贵的史料价值，而且都传达出一种别样的美感。以怀素《苦笋帖》为例，文字仅两行14字，但上有大量的历代题跋和印鉴。在字幅前引首处有清代乾隆题签的“醉僧逸翰”四字，后有宋代米友仁、工部侍郎聂子述，明代项元汴，清代李佐贤、陆润庠等题识。另有宋代“宝庆改元（1225）九月九日重装，松题记”的重装记载。印鉴有“宣和”“政和”“绍兴”“欧阳玄印”“内府图书之印”“项子京家珍藏”“墨林山人”“仪周珍藏”“士奇之印”“皇十一子”“永瑆之印”“正谊书屋珍藏首书”“埼之印”以及乾隆诸印（如“乾”“神品”“御书”“石渠宝笈”“乾隆御览之宝”）等。这些钤盖在原帖周围的累累题跋与斑斑印痕，散发着流传之美。