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| ▼据传，朱元璋在称帝前，与夫人马大脚和刘伯温微服私访来到诸暨次坞山里，时值响午，腹中有些饥饿。刘伯温知晓宋朝时曾有位御厨出逃流落在此，面食做得特别好，因此提议找家面馆将就一下。三人进了一家路边的面馆，刘伯温和店家说：我家主人很挑食，用料不怕好。过了一会儿，一碗热气腾腾的面就端了上来。朱元璋问：我们三个人，怎么就一碗面？店家说，我家的打面只能一碗一碗地烧才好吃。朱元璋不吃便罢，一吃就赞不绝口，一连吃了三碗，才意犹未尽地放下筷子。 店家介绍到：“打面”秘密全在于一个“打”字。和好面之后，要用大棒“打”面团，生生打两三个小时。面的用料也很讲究：雪菜要刚出缸的，油一定要用自己熬的原生板油，精肉要当天屠杀的腿精肉，冬笋只用中段嫩笋肉。下锅后汤水不宜过多，半汤半干为最佳。……朱元璋听后，连呼此面是吃不厌的“次坞打面”。他让刘伯温记下店主的话，以便回去后如法泡制。 等朱元璋坐稳了江山，想起这次坞打面来。谁知任凭刘伯温指点再三，御厨就是做不出那记忆中的味道来。但因那位店家是那位御厨后人，永不入宫，刘伯温便命其将绝技传授给徒弟，由徒弟专为朱元璋烧“次坞打面”。据徒弟介绍，原来，店主人当日是用蛋清当水和的面，且他介绍做法时，面粉放碱的处方也没有细说，怪不得宫中御厨无法复制了。 |
